Preparazione polpettone in rosso

INGREDIENTI

  • 500 g di carne tritata di bovino
  • 6 uova
  • pangrattato
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla
  • 100 g di piselli  
  • 1 l di passata di pomodoro
  • origano secco
  • sale
  • pepe

Preparazione
  1. Lessare i piselli al dente.
  2. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, metterla in una padella con i piselli   e 2 cucchiai d'olio e fare soffriggere, aggiungere 4 uova, condire con sale e pepe, un pizzico di origano secco e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno in modo da ottenere la classica strapazzata.
  3. Mettere la  carne tritata in una terrina, aggiungere le uova rimaste, il parmigiano, un po' di sale e pepe e il pangrattato che occorre per ottenere un composto abbastanza sodo.
  4. Mettere un foglio di alluminio sul piano da lavoro ungerlo con un po' d'olio d'oliva, adagiarvi il composto di carne e, con le mani umide appiattirlo formando un rettangolo sottile.
  5. Spargere sul rettangolo di carne le uova strapazzate poi arrotolare  carne su se stessa con l'aiuto del foglio di alluminio in modo da ottenere un rotolo a avvolgerlo nell'alluminio stesso.
  6. Mettere in una larga padella  un po' di acqua, portarla a ebollizione e adagiarvi il rotolo, lasciarlo cuocere rigirandolo spesso per 15 minuti (se l'acqua dovesse finirsi aggiungerne dell'altra).
  7. Mettere la passata di pomodoro in una pentola, aggiungere un bicchiere d'acqua e portare a ebollizione poi togliere l'alluminio dal polpettone di carne e metterlo nella passata bollente.
  8. Condire con sale, aggiungere un pizzico di bicarbonato e cuocere a fuoco basso per 1 ora.
  9. Lasciare intiepidire, tagliarlo a fette e servirlo con il sugo di cottura.
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