INGREDIENTI
900 g di lonza di maiale
300 g di ananas in scatola
500 ml di brodo
25 g di farina
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
25 g di burro
timo
olio d'oliva
sale
pepe
Preparazione
Condire il pazzo di carne con sale e pepe poi spennellarlo in superficie con abbondante olio d'oliva.
Mettere il burro in una pentola che possa contenere il pezzo di carne intero, farlo sciogliere a fuoco medio, aggiungere la carne e farla rosolare uniformemente su tutta la superficie.
Versare nella pentola 1/2 bicchiere di brodo, aggiungere le foglie di alloro, 2 cimette di timo e i chiodi di garofano, coprire la pentola e fare cuocere a fuoco basso per un'ora aggiungendo quando occorre il brodo caldo rimasto.
Tagliare l'ananas a dadini, aggiungerlo alla carne e continuare la cottura ancora per 30 minuti.
A fine cottura, togliere la carne dalla pentola e adagiarla su un piatto da portata, affettarla e tenerla in caldo.
Versare il fondo di cottura della carne nel bicchiere del frullatore, aggiungere il liquido di conservazione dell'ananas e frullare il tutto.
Mettere il frullato in una pentola e sciogliervi la farina poi metterlo sul fuoco e farlo addensare fino ad ottenere una salsa vellutata.
Versare la salsina bollente sulle fette di carne e servire.
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