INGREDIENTI
- 400 g di riso per risotti
- 700 g di vongole
- 400 g di punte di asparagi
- 120 ml di vino bianco secco
- 1 cipolla piccola
- 2 pomodori pelati
- 80 g di burro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1,25 l di brodo vegetale
- sale
- pepe
Preparazione
- Pulire le vongole, lavarle, metterle in una padella con il prezzemolo, i pomodori pelati e il vino, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco vivo fino a quando non si schiudono.
- Sgusciare le vongole aperte, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
- Lessare le punte di asparagi in una pentola con acqua salata poi scolarle, metterle in una padella con 40 g di burro e lasciarle insaporire per pochi minuti.
- Sbucciare la cipolla, tritarla, metterla in una pentola 30 g del burro rimasto e farla soffriggere, aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti.
- Bagnare con il liquido di cottura delle vongole e un mestolo di brodo quindi lasciare cuocere per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
- Aggiungere quindi le punte di asparagi e le vongole sgusciate condire con sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato, mantecare con il burro rimasto e servire.
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