INGREDIENTI
250 g di ricotta
250 g di yogurt al limone
4 uova
150 g di zucchero
100 g di burro
50 g di farina gialla
100 ml di rum
per la crema
250 ml di succo di limone
la scorza grattugiata di 2 limoni
1 uovo + 3 tuorli
100 g di zucchero
250 ml di panna
cannella in polvere
Preparazione
Fare fondere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
Mettere in una terrina la ricotta, aggiungere lo yogurt, la farina gialla e lo zucchero amalgamando bene il tutto.
Sgusciare le uova in una ciotola e batterle poi aggiungere al composto di ricotta e versarvi anche il burro fuso continuando a mescolare.
Ungere e infarinare uno stampo a cerniera di 22/24 cm di diametro, versarvi il composto preparato e cuocerlo in forno caldo a 170° per 50 minuti.
Mettere 4 tuorli d'uovo in una pentola, aggiungere lo zucchero e batterli a lungo con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere al composto il succo di limone filtrato e la scorza grattugiata poi mettere la pentola a bagnomaria e lasciare cuocere per 4 minuti mescolando continuamente.
Lasciare raffreddare il composto intanto separatamente montare a neve ferma la panna e 1 albume d'uovo.
Amalgamare alla crema preparata la panna montata, l'albume montato e un po' di cannella in polvere.
Quando il flan è cotto, sformarlo su un piatto da portata, lasciarlo raffreddare e servirlo con la crema al limone.
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